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小烏龜很愛肉桂捲且也試了很多種配方，之前做的肉桂捲不是麵團太乾就是太甜（下面會）
這次的楓糖醬少了很多，所以吃起來不會太死甜，看起來很好吃吧ＸＤ
以下幾個重點：
⇨直接法製作
⇨製作12顆肉桂捲（平均一顆重量沒有特別抓，因小烏龜是直接切12等份）
⇨烤溫：好先生烤箱上下火200度
⇨烘烤時間：25分鐘
⇨室內氣溫：天氣20度c左右
✍烤溫及烘烤時間都是參考用喔，因為每一台烤箱的狀況都不一樣，所以要先跟自己的烤箱混熟一點喔！
材料：
- 高筋麵粉442g
- 冰牛奶300g
- 無鹽奶油75g
- 砂糖57g
- 速發乾酵母4.4g
- 鹽8g
- 水噴槍（備著）
- 楓糖醬 （依自己喜愛的甜度取決於多寡）
內餡材料：
- 肉桂粉5g
- 黑糖粉60g
- 無鹽奶油90g
-
-
作法：
1. 先將所有材料倒入攪拌機裡面攪拌（除了無鹽奶油以外），請先用慢速將所有材料攪拌成糰，時間約兩分鐘
✍酵母跟鹽要分開放兩側，因為酵母直接遇到鹽會被抑制生長
2. 轉二速將麵糰打約5-8分鐘，盡量打到不要凹凸不平即可，就可以先停機
✍若是一直呈現凹凸不平的狀態可能是因為水分不夠，這個時候水噴槍就派上用場了！
3. 將無鹽奶油加入用慢速攪拌直到奶油融合在一起 ，時間約1-2分鐘，就可以停機，再轉二速將麵糰打至薄膜
5. 基本發酵約1hr
✍發酵時間要依照當天的溫度喔
✍小烏龜是將麵團放置烤箱再加一杯熱水一起發酵
| 發酵前 | 發酵完成 |
|
|
|
6. 先將麵團倒出再拍氣
7. 將麵團擀至30x40的大小，再將完成好的肉桂黑糖餡均勻塗抹在麵糰上
因內餡塗抹的太可怕了，所以不好意思呈現上來ＸＤ
- 內餡作法：
- 奶油先放室溫中軟化，再將肉桂粉、黑糖粉以及奶油攪拌均勻
8. 將塗抹好內餡的麵團往內捲成長條形，並平均分割成12等份
9. 二次發酵至兩倍大，時間約60'，發酵完後就可以送烤箱囉
10. 在烤培時間剩約2'時，將正在烘烤中的肉桂卷取出並淋上楓糖醬，再繼續烘烤直到時間停止就完成囉～
Ｑ：小烏龜要解釋為什麼要在烤焙時間剩約2分鐘時再將肉桂捲取出並淋上
Ａ：原因是之前小烏龜有做一款肉桂卷是將肉桂捲浸泡在楓糖醬裡再去二次發酵，(如下圖)
但被家人反應說太甜哈哈，於是小烏龜就自行發明了以上步驟，結果效果反而不錯內～也得到不錯的迴響，大家可以試試看
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