close
小烏龜最愛蔓越梅，但這次裡面夾的是乳酪丁不是乳酪，但因為乳酪沒了...哈 就用乳酪丁代替唄！
烤出來顏色是不是滿美的？哈
以下幾個重點：
⇨直接法製作
⇨製作12顆（平均一顆重量約94g）
⇨烤溫：上下火180
⇨烘烤時間：25分鐘
⇨室內氣溫：天氣28左右
✍烤溫及烘烤時間都是參考用喔，因為每一台烤箱的狀況都不一樣，所以要先跟自己的烤箱混熟一點喔！
配方：
- 高筋麵粉590g or 高粉580g+奶粉10g
- 冰牛奶280g or 冰牛奶230+一顆全蛋
- 砂糖50g
- 速發乾酵母10g
- 鹽12g
- 蔓越梅 依自己喜愛酌量增減
- 乳酪丁 6顆/一顆麵團 or 依自己喜愛酌量增減
- 水噴槍（備著）
-
作法：
1. 先將所有材料倒入攪拌機裡面攪拌（除了蔓越梅及乳酪丁以外），請先用慢速將所有材料攪拌成糰，時間約兩分鐘
✍酵母跟鹽要分開放兩側，因為酵母直接遇到鹽會被抑制生長
2. 轉二速將麵糰打到不要凹凸不平即可，就可以先停機
✍若是一直呈現凹凸不平的狀態可能是因為水分不夠，這個時候水噴槍就派上用場了！
3. 將蔓越梅加入用慢速攪拌直到奶油融合在一起 ，時間約1-2分鐘，就可以停機，再轉二速將麵糰打至薄膜
✍蔓越梅有切細一點
4. 基發約40分鐘（30分鐘時可以先拿出來戳肚臍眼看看，若會回縮則再多放一下）
✍現在天氣比較熱就沒有再額外放一杯熱水了
5. 先將麵團倒出再拍氣再切割成你要的重量，一顆抓約94g
(室內光線不好，這糰拍起來有點醜哈哈哈)
6. 滾圓&醒麵糰15分鐘
7. 醒完麵團後就先將麵團中的空氣拍出來，再放入乳酪丁，包進去之後把底部都捏緊 （捏的不是很美XD)
8. 再來就是用雙手再收一下麵糰
9. 二發30-40分鐘，發酵完後就再麵團上剪出想要的紋路（sorry沒拍到><）
10. 出爐摟～紋路完全是照當下的心情，所以每顆都有點不太一樣 哈！
-End
文章標籤
全站熱搜
留言列表
烘焙 (2)